Pane integrale con semi

Forse perché Gioia, il mio lievito madre, sta diventando grande, forse perché ho azzeccato le farine o forse perché effettivamente leggere libri sui lievitati serve a qualcosa. Tanti forse ma senza dubbio ho sfornato un pane integrale con semi buonissimo.

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Il sapore è quello dei pani del nord, di quello che trovi nelle Bäckerei tedesche o austriache. La mollica è scura e impreziosita da tanti semi oleosi, salutari e anche buoni. La crosta è croccante e il profumo delizioso. Il gusto è quello del pane più buono che io abbia mai preparato.

Ho seguito la ricetta di sempre: acqua, farina e lievito madre, ma questa volta ho mischiato farina 00 e farina integrale e ho aggiunto semi di lino, papavero, zucca, canapa e girasole. Perché sì, io accumulo libri di cucina e mi appunto ricette, ma per fare il pane ci vuole tempo. E allora, per la fretta, finisco sempre a preparare la ricetta che conosco a memoria, cercando almeno di creare un gusto sempre diverso.

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Il tempo che serve per preparare il pane, però, è sempre ben speso: il pane fatto in casa è tutta un’altra storia. Una storia in cui puoi scegliere quale/i farina/e utilizzare; una storia di lunghe attese, seduta vicino al forno per vedere l’impasto gonfiarsi, o di attese mancate, perché non vuoi aspettare che il pane raffreddi e ne assaggi un pezzo ancora fumante.

Ingredienti:
250 gr di farina integrale
250 gr di farina di grano tenero 00
160 gr di lievito madre
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di semi di canapa
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di semi misti

Procedimento:
– In una ciotola capiente sciogliete nell’acqua il lievito madre rinfrescato da almeno 3 ore, aiutandovi con una forchetta o con le mani.
– Aggiungete il miele, poi cominciate ad unire le farine setacciate e mescolate con un cucchiaio.
– Quando l’acqua sarà completamente assorbita, iniziate a impastare con le mani.
– Aggiungete il sale e tutti i semi e impastate ancora per 5/10 minuti, aggiungendo poca farina per lavorare meglio l’impasto.

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– Prendete una scodella, copritela con un canovaccio e spolveratelo di farina.
– Mettete l’impasto nella scodella, copritelo con un altro canovaccio e fatelo riposare in un posto caldo e riparato per almeno 5/6 ore.

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– Accendete il forno a 250°C, intanto prendete l’impasto e rovesciatelo delicatamente su una teglia ricoperta da carta forno.
– L’impasto, essendo molto idratato, tenderà ad allargarsi una volta messo sulla teglia. Praticate qualche taglio in un superficie, poi infornate.
– Fate cuocere per 15 minuti a 250°C, poi abbassate la temperatura a 200°C e fate cuocere per altri 30 minuti. Se la superficie del pane tende a colorarsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
– Sfornate il pane e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

Io non resisto mai: appena tiro il pane fuori dal forno, ne taglio un angolino per gustarlo ancora caldo. Ma poi lo lascio riposare perché solo dopo aver perso l’umidità e raggiunto una temperatura ambiente, potrete apprezzare tutto il suo sapore.
Il giorno dopo (o qualche ora dopo) lo gusto con marmellata o miele. Ma è ottimo anche per accompagnare salumi e formaggi.

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I miei consigli:
– Dopo due ore di lievitazione, è consigliato fare un “giro di pieghe” all’impasto. Prendete l’impasto e mettetelo su un piano leggermente infarinato, poi schiacciatelo leggermente e ripiegatelo su sé stesso più volte: prima lato superiore/inferiore, poi lato destro/sinistro. Completate le pieghe e rimettete l’impasto a lievitare per altre 3/4 ore.
N.B. Io non ho seguito la procedura perché non ero in casa eppure il pane è riuscito perfettamente.
– Potete usare i semi che preferite: decidete voi se usarne di un solo tipo o se fare un mix.
– Se non lo consumate tutto entro 1/2 giorni, tagliatelo a fette e congelatelo. Il gusto, una volta scongelato, rimane ugualmente buono.

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