Plumcake con farina di riso e confettura

Sbagliando si impara, dicono.
Io non credo sia sempre così ma in cucina senza dubbio sbagliare significa imparare.
Ingredienti sbagliati, strumenti poco adatti, tempi di cottura o di lievitazione troppo brevi o troppo lunghi servono a capire come fare meglio e avere, di sbaglio in sbaglio, dolci e piatti più buoni.

Lunedì sono tornata a casa dall’ufficio con la voglia di preparare un dolce per rimediare a un grigio lunedì. Nessun lievitato difficile, nessun ingrediente da cercare al supermercato, nessuna procedura complicata.
Ho semplicemente tirato fuori bilancia, scodella e cucchiaio di legno per realizzare un plumcake con confettura ai frutti di bosco.

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L’idea originale era quella di preparare un impasto semplice con un goloso ripieno. Peccato che la confettura, posta al centro prima di infornare, sia poi finita sul fondo. Estrarre il plumcake non è stato facile: una parte della confettura è rimasta nella teglia. Ma il bello della cucina è che in qualche modo si può sempre rimediare: ho sformato il plumcake, l’ho messo a testa in giù e ho aggiunto la confettura che di rimanere all’interno non ne aveva proprio voluto sapere.
Un dolce bello? Probabilmente no, ma incredibilmente delizioso.
Il plumcake è venuto soffice e dolce, ma con una consistenza curiosa per la presenza della farina di riso e un sapore leggermente pungente grazie al fondo di confettura.

Lo rifarò sicuramente, quando avrò voglia di qualcosa di buono, quando dovrò sollevare il morale dopo un altro lunedì, martedì o qualsiasi altro giorno grigio, quando avrò voglia di addolcire le giornate delle persone a cui voglio bene, senza però ripetere l’errore della confettura. Perché, almeno in cucina, sbagliando si impara.

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Ingredienti:
160 gr di farina bianca
90 gr di farina di riso
125 gr di zucchero
125 ml di latte di avena
100 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
confettura q.b.

Procedimento:
– Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa o nel microonde, poi fatelo raffreddare.
– In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Aggiungete il latte, poi il burro fuso e mescolate.

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– Unite ora le due farine e il lievito in polvere e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

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– Accendete il forno impostandolo a 180°C.
– Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake e versateci dentro circa metà impasto.
– Delicatamente mettete qualche cucchiaio di marmellata.
N.B. Per evitare che la confettura si depositi sul fondo, come è successo a me, prima di metterla spolverate l’impasto con un leggero velo di farina 00.

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– Versate l’impasto rimanente.
– Infornate e fate cuocere per 30 minuti circa. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

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Mangiatelo a colazione. insieme a una tazza di caffè bollente. Ma va bene anche per la merenda e per l’immancabile spuntino dolce dopo cena. Se conservato in un contenitore di plastica, rimane buono per un paio di giorni.. ma non di più. Il che è una valido motivo per mangiarne più di una fetta.

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I miei consigli:
– Potete anche omettere del tutto la confettura: aromatizzatelo con un po’ di scorza di limone per un dolce semplice ma gustoso, oppure rendetelo più goloso con mirtilli, gocce di cioccolato o ciò che più vi piace.
– Io ho usato il latte di avena, ma voi potete usare qualsiasi altro latte vegetale (riso, mandorla…) o il latte vaccino.

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