Insalata di farro con pomodori secchi, feta e basilico

Se dici Agosto, dici caldo, sole, gelati.
Dici ferie, blu, spiagge.
Dici costumi, sabbia, giallo.

Se dico Agosto, io dico pomodori secchi, feta e basilico. Da abbinare al farro, per un pranzo d’elizioso.
img_20160804_075452Le città si svuotano ma non del tutto. Milano è ancora piena.
C’è chi in vacanza ci è già stato e ora sfoggia un’abbronzatura che io mi sogno; ci sono i turisti che riempiono Piazza Duomo dalle 9 del mattino per scattare foto in cui immortalano anche me mentre vado in ufficio; c’è chi quest’anno rimarrà in città e poi c’è chi non vede l’ora di lasciarla per un po’.

Io rientro nell’ultimo gruppo.
Mi mancano gli ultimi giorni di lavoro. Intanto cucino, studio come far sopravvivere il lievito madre durante la mia assenza. Poi cerco spiagge da vedere e faccio liste di cosa mettere in valigia su pezzi di carta, che poi puntualmente perdo tutti.

Per sentirmi già in vacanza e interrompere la serie dischiscette a base di insalata, ho preparato un piatto gustoso ma leggero.
Si tratta sempre di insalata.. ma questa volta di farro!
L’ho condita con solo 3 ingredienti: pomodori secchi, feta e basilico.
I primi sono arrivati direttamente dalla Puglia, sapientemente preparati dalla cugina di mamma. Il secondo, formaggio a pasta semidura e leggermente salato originario della Grecia, l’ho usato per entrare nel mood greco e prepararmi alla settimana a Rodi in cui mangerò solo moussaka, baklava e dolmades.Il terzo perché profuma d’estate e smorza le note salate dei primi due ingredienti.

Il farro è un cereale ad alto contenuto proteico che contiene sali minerali e vitamine preziosi per la salute. Si tratta del più antico tipo di frumento coltivato ed è una valida alternativa alla pasta. Lo si può usare per zuppe e piatti freddi e con la sua farina si possono preparare pane e torte ottimi.
Quindi, oltre che essere facile, veloce e saporita, l’insalata di farro fa anche bene.
Ne esistono infinite versioni.. ma questa potrebbe diventare la mia preferita.
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Ingredienti (per due persone):
100 gr di farro
70 gr di feta
5/6 pomodori secchi
6 foglie di basilico fresco
2 cucchiaini di olio
sale grosso q.b.

Procedimento:
– In una pentola abbastanza capiente, portate a ebollizione l’acqua, poi versateci il farro.
– Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
– Nel frattempo preparate il condimento tagliando a cubetti la feta, a striscioline i pomodori secchi e sminuzzando il basilico.
– Terminata la cottura, scolate il farro e fatelo intiepidire in una ciotola.
– Riprendete il farro cotto, versate 2 cucchiaini di olio e mescolate.
– Aggiungete ora il condimento e mescolate ancora.
– Fate raffreddare.
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Mangiatela fredda e se avanza conservatela in frigorifero.

I miei consigli:
– Potete preparare il farro anche in anticipo, tenerlo da parte e poi condirlo poco prima di mangiarlo.
– Per mantenere il colore del basilico, non lavatelo ma pulitelo delicatamente con uno strofinaccio.

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